香椿苗：是香椿树种子所发的苗芽，一年四季都可以采用大棚等培育，主要靠种子自身的养分生长，含水量较大，味道相对清淡，大多用于鲜食。
香椿芽：是香椿树上采摘的嫩芽，一般在春天较多，经过漫长冬天发育而来，含水量较少，味道更加醇厚，口感爽脆，除了鲜食，还可以腌渍或加工成罐头。
一、来源区别
1、香椿苗是香椿树种子所发的苗芽。由于季节限制，夏秋冬三季不易吃到新鲜的香椿，因此人们将香椿树种子放在温暖潮湿的环境里，使其自然发芽，从而成为香椿苗。它主要靠种子自身的养分生长，含水量较大。
2、香椿芽是香椿树上采摘的嫩芽，一般在春天较多，经过漫长冬天发育而来，含水量较少。
二、风味区别
1、香椿苗的味道相对清淡，有一种吃豆芽的感觉。
2、香椿芽的味道更加醇厚，口感爽脆。
三、供应期区别
1、香椿苗没有季节限制，可以周年供应，一年四季都可以采用大棚等培育。
2、香椿芽只能在春季供应。
四、食用方法区别
1、香椿苗大都用于鲜食。
2、香椿芽既可以鲜食，又可以腌渍或加工成罐头。
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