我国按照硬度将小麦分为硬麦、混合麦、软麦。其中,硬度指数大于等于60的为硬麦,小于等于45的为软麦,介于其间的为混合麦。小麦硬度被定义为破碎籽粒时所受到的阻力,即破碎籽粒时所需要的力,是国内外小麦市场分类和定价的重要依据之一。

小麦按照硬度分别为哪几种

一、硬麦

1、硬麦(硬质小麦)指硬度指数大于等于60的小麦。对一批小麦而言,按中国标准,硬麦指角质率不低于70%的小麦。

2、硬麦的胚乳结构较为紧密,呈半透明状,亦称为角质或玻璃质。就小麦籽粒而言,当其角质占其中部横截面1/2以上时,称其为角质粒,为硬麦,适宜加工面包类食品。

3、小麦硬度指的是破碎籽粒时所受到的阻力,也就是破碎籽粒时所需要的力。它是国内外小麦市场分类和定价的重要依据之一,也是各国的育种家重要的育种目标之一。

小麦按照硬度分别为哪几种

二、混合麦

混合麦指硬度指数小于60、大于45的小麦。混合麦是将两种不同的小麦品种经过人工提取、人工杂交、人工测试,然后成功的繁育出的一种新品种,是具有中国国情的小麦收购品类。

小麦按照硬度分别为哪几种

三、软麦

1、软麦(软质小麦)指硬度指数小于等于45的小麦。对一批小麦而言,按中国标准,软质小麦是指粉质率不低于70%的小麦。

小麦按照硬度分别为哪几种

2、软麦的胚乳结构疏松,呈石膏状,亦称为粉质。当其角质不足1/2时,称其为粉质粒,为软麦,适宜加工饼干糕点类食品。

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