臭鳜鱼和臭桂鱼没有区别,它们是同一种鱼,只是叫法有所差异。

臭鳜鱼又称臭桂鱼、徽州臭鳜、腌鲜鳜鱼、腌鲜鳜鱼等,因为可以放入桶里腌存,也叫做桶鱼。

臭鳜鱼是徽州一道传统的民间菜,流行于皖江一带,如屯溪、歙县、休宁、黟县、绩溪一带,闻起来虽然臭臭的,吃起来却很香很嫩,肉质细腻,口感滑嫩,醇香入味。

臭鳜鱼和臭桂鱼的区别

一、臭鳜鱼(臭桂鱼)简介

1、臭鳜鱼又称臭桂鱼、徽州臭鳜、腌鲜鳜鱼、腌鲜鳜鱼等,因为可以放入桶里腌存,也称为桶鱼。它是以鳜鱼(桂鱼)、生姜、红辣椒为原料制作的一道菜品,属徽州菜,是安徽省徽州地区(徽州即现黄山市一带)的一道传统名菜,也是徽州菜的代表之一。臭鳜鱼作为传统的民间菜,主要流行于皖南一带,如屯溪、歙县、休宁、黟县、绩溪一带。

臭鳜鱼和臭桂鱼的区别

2、臭鳜鱼闻起来臭,吃起来却很香很嫩,肉质细腻,口感滑嫩,醇香入味。相传200多年前鱼贩为了保证桂鱼的鲜度,用淡盐水泡制,运输6、7天后抵达徽州各地时,鱼鳃仍是红色,鳞不脱,质未变,只是发出似臭非臭的特殊味道,煎熟反而异常香,从此而得名。

臭鳜鱼和臭桂鱼的区别

二、臭鳜鱼(臭桂鱼)做法诀窍

1、制作臭鳜鱼,不要选用不新鲜的桂鱼来腌渍,应选用新鲜的活桂鱼来淹渍,以保证口感。

2、淹渍前不要用水冲,否则会冲淡臭鳜鱼的鲜味。淹渍的过程中,上面用一块大石头压住,这样出来的桂鱼皮和肉质都比较紧实。

臭鳜鱼和臭桂鱼的区别

3、烹饪时,一定不要放盐,因为桂鱼本身就有足够的咸味。

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