水分区别：鲜枣是新鲜有水分的枣子，而干枣是鲜枣晒干后制成的枣子，没有水分。
口感区别：鲜枣口感甜脆，汁液多，味甜或酸甜，而干枣香甜浓郁，口味多变，糖分含量很高，肉质相对更有韧性。
吃法区别：鲜枣可以作水果、甜点、主食食用，干枣可以煲汤、熬粥、泡茶或直接吃，多用来熬粥。
保存区别：鲜枣保鲜期短，建议即摘即食，而干枣储存在干燥处可长时间保存。
一、水分区别
鲜枣是新鲜有水分的枣子，指没有经过加工直接从枣树采摘下来的枣果；干枣是鲜枣晒干后制成的枣子，或为树上自然风干的枣果，没有水分，糖分含量很高。
二、口感区别
鲜枣拥有自然甜脆的口感，汁液多，味甜或酸甜，口感佳，属于水果范畴；干枣香甜浓郁，口味多变，甜度极高，由于水分去除，不再属于水果范畴，肉质也相对变得更有韧性。
三、吃法区别
鲜枣可以当水果、甜点、主食来食用；干枣可以煲汤、熬粥、泡茶或直接吃，多用来熬粥，很少直接生吃，适合用于制作各种汤类，也可以和杂粮一起煮粥，风味独特。
四、保存区别
鲜枣不易保存，保鲜期比较短，常温下极易变质腐败，建议即摘即食；干枣放干燥处可长时间保存，不过营养价值要低于鲜枣。
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