真品水蛭：背部带有自然黑色光泽，略微带有鱼腥气，肉质触感富有弹性，折断有韧性感，且折断面有胶质样光泽。
伪劣水蛭：加明矾腌渍后的水蛭色泽发乌，失去了真品水蛭的自然黑色光泽，折断时干脆，品尝时有刺舌感。加盐腌渍后的水蛭由于表面带有白色结晶盐，需要用墨水进行浸泡，因此用手指搓擦时，手指会沾上墨色。
一、真品水蛭
真品水蛭共同特点：背部有自然黑色光泽，折断时有韧性感，折断面有胶质样光泽，闻起来略微带有一点鱼腥气，触摸时肉质富有弹性。
二、伪劣水蛭
1、加明矾腌渍
该种伪劣水蛭色泽发乌，失去了真品水蛭的自然黑色光泽，折断时干脆。品尝时，先涩后麻，有刺舌感。
2、加盐腌渍
该种伪劣水蛭由于加盐腌渍后，表面带有白色结晶盐，需要将水蛭再放入墨汁中浸泡、晒干。因此用手指搓擦水蛭时，手指会沾上墨色。
3、掺杂异物
不法商贩趁着水蛭还比较新鲜的时候，在水蛭腹腔中填入水泥、砂石、石膏等来增加水蛭重量。
4、提炼后的药渣
部分不法商贩将水蛭中的有效成分提炼出来后，再次晒干出售。这种伪劣水蛭一般失去真品水蛭的自然黑色光泽，断面参差不齐犹如糟糠，并且重量较轻。
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