猪后腿怎样剔骨头

一、猪后腿怎样剔骨头

1、首先从尾骨处下刀，刀从尾骨处向划去，从右腱下刀，向腿骨和锁骨的结合处走刀，刀斜起插入骨缝，用力掰开夹缝，用刀尖把肉从尾骨上划下。

2、左手食指扣着锁骨上的小洞，右手拿刀把锁骨与腿骨接口处薄膜割断，刀刃向内插入锁骨中间，划向内侧，左手提起锁骨边缘用刀向下划，左手提起腿骨，用刀顺着腿骨向下划。

二、猪后腿怎么分解

首先将半边猪肉平放在操作台上，然后用小刀割取出内里脊肉，以及连着后腿的内里脊肉，将猪肉从5-6根肋骨之间切断，然后从尾骨1节处下刀将其剁开，切分三角辅带在中段上，此时半边猪肉就被分割成了前段、中段与后段。

三、猪后腿肉和前腿肉的区别

1、口感

（1）猪前腿肉的肉质会比后腿肉嫩，吃起来口感更加的细腻，如果只是简单做的话，建议选择前腿肉，一般可以直接炒着吃，或者做成饺子馅料，以及红烧肉等都是不错的选择，主要是因为猪的前腿肌肉运动比较多的原因，它的肉质会更加的细腻，肥肉和瘦肉的占比也更加的均衡，所以受到了大部分人的喜爱。

（2）猪肉性平味甘，具有生津液、补肾气、润肠胃、解热毒的功效，主治消渴羸瘦、肾虚体弱、热病伤津、产后血虚、便秘、补虚、燥咳、滋阴、润燥、滋肝阴、润肌肤、利小便和止消渴。

2、筋膜

有些人知道的是前腿肉的筋膜要比后腿肉的筋膜多，前腿肉大多数是由十几块肌肉组成的，如果只是简单烹饪的话，建议选择前腿的肉，食用的口感更佳，而后腿肉的筋膜比较少，会比较硬，食用的口感不像前腿肉那么好。

3、烹饪

一般经常买菜的人都知道，猪的前腿肉和后腿肉看起来有所不同，猪的后腿肉是更加的方正一些，而且非常重要的是猪的后腿肉，只要稍微煎一下都会流出很多的油，因此炒猪后腿肉的时候，不需要放太多的油，其实猪不同部位的肉，做出来的口感也有所差别。