介绍干辣椒的常见品种

1、四川二荆条辣椒

主要产于成都周边，长约半尺，形状“苗条”，是制作郫县豆瓣酱的主要原材料之一，此外还可以用来炼制红油，炒制串串香和重庆火锅底料。

辣度：辣度柔和。

适用：辣椒红油、火锅、串串底料、干蘸料等。

2、云南小米椒

主要产于云南建水县，长约一寸，辣重香轻，因其产量高、价格低，所以多用在需要辣味的复合调味品中。

辣度：辣味较重。

适用：火锅、串串底料等。

3、贵州子弹头

主产于贵州遵义、织金等地，因短粗的外形酷似“子弹”而得名。

辣度：辣度中等。

适用：火锅、串串底料等。

4、新疆铁皮椒

扁平宽长的形状与众不同，红色素含量高、甜度大、辣度轻，用其炒出的火锅油色泽格外红亮。

辣度：辣度较轻。

适用：辣椒红油、火锅、串串底料等。

5、印度魔鬼椒

产自印度，又名“断魂椒”，刚一入口时并没有多么强烈的感觉，但三四秒后辣味会越来越强。

辣度：辣味浓厚

适用：火锅、串串底料等。

6、托县红辣椒

产于内蒙古托县，是当地地理标志性产品，特点是肉质厚、红色素含量高、香味足。

辣度：辣度小。

适用：辣椒红油、火锅、串串底料、干蘸料等。